Les coups de coeur de Wine Is Life #4
Domaine A.Bergère – AOC Ceaux Champenois – Fèrebrianges Rouge “Aux entre-deux” 2019
Découverte du domaine A.Bergère
Maison de Champagne depuis 1949, C’est Albert Bergère qui décide de produire son propre Champagne en cessant la vente des ses raisins afin de les vinifier lui-même.
Le vigneron, une fois son œuvre faite, cédera le domaine à son fils André qui continuera de développer la maison et agrandir le parcellaire sur les plus beaux villages de la côte des blancs. Fèrebrianges, le Mesnil-sur-Oger, Congy etc ….
Majoritairement producteur de Champagne, La Maison produit aussi des Coteaux Champenois lorsque les millésimes le permettent.
L’assemblage est principalement basé sur Chardonnay (50%), Pinot Noir (30%), Pinot Meunier (20%).
L’AOC Coteaux Champenois
Cette appellation permet de pouvoir faire des vins tranquilles sur les terroirs champenois. Majoritaire produite en rouge, il est aussi possible de faire des Coteaux Champenois Blanc et Rosé. Les cépages utilisés pour pouvoir produire ces vins sont l’Arbanne, Le Chardonnay, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Meunier. L’aire d’appellation s’étend sur la surface de la Champagne viticole répartie sur 319 communes sur 5 départements.
L’appellation est reconnue depuis 1974. Terroirs Calcaire et Marneux. La production de vin sur cette AOC est d’environ 550 hectolitres/an.
Souvent cette sur l’étiquette cette AOC est suivi d’un nom de village comme Bouzy, Ay, Férébrianges etc …
“Aux Entre-Deux” Fèrebrianges Rouge 2019
Cépage : 100% Pinot Noir
Une bien belle cuvée qui nous est proposée. Un grand Pinot Noir qui pourrait à l’aveugle faire pâlir certaines régions. Cette cuvée 100% Pinot Noir sur des terroirs argilo-calcaire. Récolté manuellement, partiellement égrappé, une macération et vinification sous bois est effectuée. Un élevage de minimum 15 mois en fût de chêne est effectué sur ce vin.
A l’ouverture le vin montre une légère réduction, ceci demande donc un carafage afin de lui permettre de se développer. Le temps d’ouverture dépendra du goût de chacun, nous préconisons environ 2 heures minimum.
Le premier nez présente une belle complexité et une très grande profondeur. Des notes de fruits noirs compotés tels que mûres, myrtilles, cassis. Nous trouvons aussi des notes végétales, bourgeons de cassis, feuille de laurier, sauge.
Après aération dans le verre, des notes de fleurs se développent comme la rose et la pivoine. Prenant aussi des aromatiques d’humus et de sous–bois.
La bouche est fine, droite et très complexe. Des beaux tannins, charnus qui commencent doucement à se fondre. Belle acidité apportant de la fraîcheur et de la longueur. Rond et structuré. Ce vin présente des aromatiques de sous-bois, humus, bonbon krema cassis, cerise noire. Nous trouvons aussi des notes de caramel, noisette torréfiée, amande grillée. Ce qui est très intéressant ce sont les notes finales d’épice tels que le safran et le poivre blanc en finale.
Accords Mets/vins
Pour ce vin qui mérite un temps d’ouverture assez conséquent, nous pouvons donc nous amuser à accorder avec des plats qui demandent beaucoup de temps de préparation ou du temps de cuisson. Des plats réconfortants qui méritent de la patience.
Nous imaginons donc un beau Boeuf Bourguignon, un gigot de sept heures ou alors pour faire un peu différent et casser les codes, un steak de Thon mariné aux épices cajun puis laqué à la sauce soja.
Temps de Garde
Les Coteaux Champenois ne sont pas réputés pour leur grande longévité. Généralement une conservation de 3-4 ans est largement suffisante.
Cependant pour cette cuvée travaillée en fût de chêne, partiellement egrappée et avec un élevage long sous bois, nous pouvons considérer que cette cuvée à une potentielle garde de 6-8 ans.
Prix
Il faut que vous sachiez que cette AOC est très souvent dans une gamme de prix assez élevé. Nous sommes sur une appellation qui produit peu et pas tous les ans. Lorsque les volumes de production sont bas, les raisins partent en priorité pour la production de Champagne.
Pour cette cuvée que nous vous avons présentée nous sommes sur un tarif d’environ 49 euros la bouteille. La moyenne sur cette appellation est d’une vingtaine d’euros par bouteille.
Conclusion :
Cette appellation va vous permettre de découvrir une autre facette du Pinot Noir, different sur chaque domaine, il nous montre un profil et typicité complètement different de ce que nous avons l’habitude de gouter en Bourgogne par exemple.
La Champagne regorge de surprises, laissez-vous porter !
Besoin de conseils ou d’informations supplémentaires ? Contactez-nous sans plus attendre
Nous sommes heureux de pouvoir répondre à toutes vos questions sur les box de vins sans abonnement que nous avons imaginées. Si vous avez la moindre interrogation sur le concept Wine Is Life ou sur l’une des bouteilles présentées plus haut, nous restons à votre disposition par téléphone, par mail ou via notre formulaire de contact.
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Les coups de coeur de Wine Is Life #3
Nous arrivons déjà à la fin de l’été. Tandis que nous reprenons les chemins de nos bureaux, nous vous partagerons notre coup de coeur du moment.
Domaine des Masques IGP Méditerranée “Carbonick” 2021
Présentation du domaine
Le domaine est situé à Saint-Antonin-sur-Bayon dans les Bouches-du-Rhône, environ 15 kilomètres d’Aix-en-Provence.
Nichés sur un plateau à une altitude de 500 mètres, les vignes et le domaine jouissent d’une vue incroyable sur la Montagne Sainte-Victoire. Ce plateau, le plateau du Cengle est classé Grand Site de France. Le domaine produit principalement de la vigne, composé de 25 hectares, mais aussi 5 hectares d’oliviers et 2 hectares de plantes aromatiques. Tout y est conduit en agriculture biologique.
Le domaine a pour logique d’appliquer l’agriculture biologique selon un précepte simple qui est d’observer ses parcelles afin d’adapter chaque traitement ou travaux au besoin du moment. Cela permet de pouvoir répondre le plus facilement aux besoins de la vigne à chaque période de l’année. Les travaux manuels sont appliqués depuis la taille jusqu’aux vendanges. Le respect du sol et du terroir est le plus important au domaine des Masques.
Le domaine des Masques à la particularité de faire des vins uniquement en Indication Géographique Protégée Méditerranée, réparties sur les trois couleurs blanc, rouge et rosé.
Le domaine produit plusieurs cuvées :
- Les cuvées domaine qui sont issues à 100 % du Plateau du Cengle. Nous y retrouvons des cuvées en monocépages en blanc et en rouge.
- Des cuvées d’assemblages en rouge, rosé et blancs qui sont la marque du domaine.
- Des cuvées exceptions et une cuvée en monocépage Syrah.
- Nous trouvons aussi les cuvées Émotions et la Cuvée Carbonick qui sont issues des vignes du régisseur du domaine. Ces vignes sont situées sur les coteaux de la Sainte-Victoire et de la Vallée de l’Arc.
L’IGP Méditerranée
Quelques chiffres sur cette appellation :
- Indication Géographique Protégée depuis 2009
- Officiellement reconnue par la communauté Européenne en 2015
- Répartie sur le 6 départements de la région Sud, Ardèche, Drôme et Corse
- 90 coopératives/260 caves particulières/ 110 négociants.
La surface globale de cette IGP est de 10 500 hectares. La répartition de cette surface est de 70 % Rosé, 20 % de Rouge, 10 % Blanc
Il y a environ 80 % de vin en assemblage de cépages et 20 % en monocépage.
La Cuvée “Carbonick”
Cette superbe cuvée sortie tout droit de l’esprit de Carl et Sophie Mestdagh (propriétaires du Domaine des Masques), nous prouve que le Carignan est un très grand cépage qui peut être travaillé de bien des façons.
Dans cette cuvée, nous allons trouver des Carignans issus de vieilles vignes. Généralement, les vieilles vignes permettent d’avoir des vins plus profonds et plus structurés que sur des jeunes vignes qui apportent des vins souvent plus souples et frais.
Cette cuvée est en assemblage de 85 % de Carignan et 15 % de Syrah sur un terroir argilo-calcaire et de cailloutis.
Les raisins sont récoltés manuellement en petites cagettes. Une fois en cuverie la vinification démarre en grappe entière. Pourquoi en grappe entière ? Parce que cette cuvée est travaillée en vinification semi-carbonique. La même méthode que dans le Beaujolais. Cette technique permet de garder une pure expression des fruits frais et épices sans tirer trop de tannins et ainsi garder beaucoup de fraîcheur ainsi qu’une grande buvabilité.
La vinification semi-carbonique est une fermentation intracellulaire, elle permet de pouvoir extraire principalement des composés aromatiques et de la couleur sans agresser les baies. Cette vinification dure quelques jours puis de léger remontage et piégeage sont effectués afin d’extraire un tout petit peu de tanins.
Ce vin est élevé en cuve inox afin de garantir l’explosion de fruits et une belle fraîcheur aromatique.
Le Vin :
D’une belle couleur rouge cerise avec des teintes légèrement rubis typique du Carignan. Le nez est frais, intense et profond. Des arômes de mûres, cassis, groseilles, framboise, épices, garrigues, réglisse, figue fraîche. La bouche est ronde et très légère. Une explosion de fruits rouge et noir. Légèrement perlant dû au carbonique résiduels à la mise en bouteille (pour favoriser la conservation et la fraîcheur aromatique). Nous retrouvons des aromatiques de zan, fleurs, violette, mûres, framboise, prune fraîche et des notes de thym.
Accords mets-vins :
Nous conseillons une température de service aux alentours de 16 degrés pour ce vin.
À servir à partir de l’apéritif, sur des plats provençaux, une belle bouillabaisse, des grillades, planches de charcuteries et fromages. Si vous êtes un peu aventurier, un mariage avec un tartare de thon/piment d’Espelette/Grenade/Framboise/ Vinaigre Balsamique ! Une merveille !
Un vin à consommer de suite, un temps de garde de 2 à 3 ans est possible, mais aucune évolution aromatiquement intéressante n’est à attendre. C’est un vin conçu pour la consommation rapide et sans prise de tête. On ouvre et on sert ! Point !
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- Publié dans Coups de cœur
Comment créons-nous les box vin Wine Is Life ?
Nous avons décidé de vous parler un peu plus du concept Wine Is Life, et surtout de la manière dont nous créons nos box de vins. Nous pensons qu’il est important de vous en dire plus sur la manière dont nous sélectionnons et vous proposons les bouteilles que vous dégustez. Au-delà du choix des bouteilles, nous avons la volonté de vous montrer que Wine Is Life est plus qu’une box, c’est une philosophie.
Une sélection de vignerons méconnus et d’appellations oubliées
Chez Wine Is Life, nous faisons le choix de ne pas vous proposer les appellations communes. Il ne s’agit en aucun cas de les dénigrer, mais simplement de sortir d’une dégustation conventionnelle. Nous ne nous en rendons pas compte, mais tant d’appellations sont laissées sur le carreau. Ainsi, il nous paraît légitime de les mettre en lumière. Voilà l’essence du concept Wine Is Life : promouvoir des vignerons qui produisent de véritables pépites vinicoles.
Un processus de sélection des vins rigoureux
Nous créons nos box de vin sans abonnement avec la plus grande transparence. Nous passons une grande partie de l’année à contacter, échanger avec les vignerons et déguster leur production. Notre objectif est ainsi de mieux appréhender leur travail et leur philosophie. Travailler la vigne résulte d’une passion que chaque vigneron souhaite transmettre, notre rôle est en quelque sorte de la retranscrire. Nous tenons à développer une relation de confiance, de partage et de transparence avec chaque vigneron partenaire.
Il peut arriver que nous ne puissions nous déplacer chez un vigneron. Dans ce cas de figure, nous recevons les échantillons chez nous. Ceux-ci sont dégustés à l’aveugle. Pourquoi un tel mode de fonctionnement ? Parce que nous ne souhaitons pas être influencés par l’étiquette, l’appellation, la renommée, le prix et la mode.
Les vins sélectionnés, vos box sont ensuite imaginées en fonction des saisons et des vins disponibles à l’instant T. Chaque commande fait l’objet d’un renouvellement afin que vous puissiez vivre une expérience systématiquement unique. Dès que possible, sachez que nous sommes attachés à proposer des vins bio, plus respectueux de la terre et de votre corps.
Chez Wine Is Life, un seul objectif : vous garantir un produit de qualité !
Wine Is Life : quand la découverte rime avec plaisir
Nous souhaitons rendre au vin sa juste place, c’est-à-dire pouvoir le comprendre, le vivre, mais aussi le partager. Il est parfois difficile de mettre des mots sur le vin que l’on déguste, c’est pourquoi nous accompagnons nos box d’une fiche audio afin que chacun puisse être accompagné dans la dégustation et ainsi se faire un avis plus construit sur ce qu’il déguste.
Par ailleurs, notre but est de faire évoluer les mentalités en montrant qu’il n’est pas nécessaire de se procurer des bouteilles chères pour se faire plaisir. Paul Bocuse disait très justement :
“Les bouteilles les plus prestigieuses commencent à exister au moment où on les vide entre amis.”
Nulle autre citation ne saurait mieux résumer notre concept. Le but premier du vin est de vous faire voyager, mais aussi de vous faire vivre un moment de bonheur seul, entre amis ou en famille.
Partant de ce principe, nous allons chercher les richesses là où vous ne les attendez pas forcément : chez les petits vignerons. Nous pouvons vous garantir une chose, en choisissant Wine Is Life, vous pouvez être certain que vous vivrez une expérience sans commune mesure.
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Quel vin boire avec du saumon ?
Le saumon, véritable star de nos tables, réclame un certain type de vins. Il est donc nécessaire d’éviter quelques écueils pour une association des plus gourmandes ! Wine Is Life, votre dénicheur de vin, vous dévoile les meilleurs vins à boire avec du saumon. Nous vous expliquerons aussi en détail la meilleure façon de construire votre accord entre le vin et le saumon.
Le saumon : la star des repas gourmands
Vous appréciez le saumon ? Vous n’êtes pas le seul ! Ce poisson qui offre une chair tendre et rosée est aussi riche en protéines et oméga 3, bons pour notre cœur. Le saumon peut être cuisiné de tant de manières que chacun y trouvera son compte. Avec autant de possibilités, il peut être difficile de trouver les bonnes associations mets et vins. Voici donc nos conseils pour profiter du meilleur accord possible au prix le plus juste.
La cuisson : l’élément clé de l’accord vin & saumon
Il est d’abord nécessaire de comprendre que la cuisson du saumon aura un impact significatif sur le vin choisi. On rencontre deux cas de figure :
- La cuisson à la vapeur : nous vous recommandons d’opter pour des blancs légers, fruités et frais. Ceux-ci devront posséder une certaine acidité pour casser le gras du poisson. Voici les blancs que nous vous recommandons : Alsace Sylvaner, Entre deux Mers Bordeaux et Muscadet ;
- La cuisson à l’unilatérale (poêle ou plancha) : optez pour un blanc sec fruité et acidulé, mais avec un peu plus de corps comme le Beaujolais blanc, le Bourgogne Blanc, le Rhône Blanc ou le Rhône Blanc non élevé en barrique.
Si vous souhaitez vous amuser, vous pouvez aussi opter pour un rouge très fruité et léger de type Brouilly (Cru de beaujolais), Pinot noir d’Alsace, Graves rouge non élevé en barrique, Bourgogne roufe ou Fiefs vendéens.
Enfin, si votre saumon est fumé, optez pour du champagne brut ou extra brut pour limiter l’apport en sucre de cet effervescent et laisser place à la légèreté de l’accord. Vous pouvez aussi opter pour un vin blanc sec de Limoux.
Les herbes et sauces : attention à ne pas dénaturer le vin !
Le saumon peut être accompagné d’une sauce ou d’une crème. Dans ce cas de figure, écartez les vins rouges. En effet, les protéines de lait durcissent en effet les tanins des vins rouges.
Les herbes aromatiques, très utilisées pour l’assaisonnement des poissons (notamment du saumon) ont aussi une incidence. Il est important de le savoir et d’en prendre compte. Deux herbes aromatiques sont fréquemment utilisées avec le saumon : l’aneth et la ciboulette.
Place à l’exemple : imaginons que vous souhaitiez mettre du thym avec votre saumon. Un vin blanc accueillant ces herbes prend alors tout son sens. Un sud du Rhône offre une alchimie très intéressante. Nous vous recommandons très fortement d’éviter les vins blancs issus d’un élevage en fût. Autre avantage des vins sudistes : leur architecture est plus dense, et charnue, structure qui aura tendance à épouser le gras du saumon. Rien ne vous empêche d’associer ces vins avec une crème au beurre blanc, mais l’accord ne sera pas aussi fin qu’avec un saumon accompagné d’herbes aromatiques.
Wine Is Life : spécialiste des accords mets & vins
Vous souhaitez déguster du saumon avec des vins adaptés ? Wine Is Life a la solution : la box de vin L’Unique ! Un concept où VOUS êtes le créateur ! Grâce à un formulaire rempli par vos soins, nous composons une box de vin spécialement dédiée à la dégustation de poissons et plus particulièrement ce poisson gras qu’est le saumon !
- Publié dans Accords mets & vins
Les coups de coeur de Wine Is Life #2
Le printemps se rapproche à grands pas et la nature nous dévoile son plus beau spectacle : les arbres fleurissent, la végétation arbore mille couleurs qui mettent du baume au cœur, surtout en cette période si singulière. Pour démarrer le printemps en douceur, voici notre seconde sélection de pépites vinicoles.
Le vin blanc – Domaine Aymard – Cuvée Élégance – AOC Ventoux 2020
Cépages : Grenache Blanc / Roussanne / Clairette / Viognier
L’AOC Ventoux existe depuis 1973, elle représente 7450 hectares, dont seulement 4% sont réservés à la production de vins blancs. 51 communes peuvent produire de L’AOC Ventoux (toutes couleurs confondues).
Situé dans la vallée du Rhône, le domaine est exploité depuis trois générations. Depuis 1979, ce dernier élabore ses vins et fait partie des premières caves particulières du secteur. Situé entre les dentelles de Montmirail et le mont Ventoux, le domaine jouit d’une situation géographique privilégiée et idéale pour le travail de la vigne.
Nez : délicat et frais, de belles notes de fruits blancs mûrs : poire, amande fraîche, orgeat. Nous allons aussi retrouver des notes d’abricot et de fruits plus exotiques. Légèrement beurré et biscuité, ce vin rappelle la brioche chaude qui sort du four.
Bouche : la bouche est ample et fraîche. L’élevage sous bois apporte une certaine structure et une opulence marquée. L’abricot, la pêche, l’amande et la noisette torréfiée sont les arômes les plus marqués. Notons aussi des arômes de fleurs blanches, d’aubépine et de chèvrefeuille. Une belle finale sur des notes de biscuit.
Accords : aile de raie beurre noisette, chipirons a la plancha, polenta crémeuse aux pleurotes, poulet rôti.
Servir à 12-14°C.
Temps de garde 4-5 ans. Prix 13 €.
Le vin rouge – Domaine Lombard – IGP Drôme 2020 – Certifié Agriculture Biologique
Cépages : 100% Syrah
L’IGP (Indication Géographique Protégée) Drôme est reconnue comme vin de pays depuis 2009. Deux types de climat prédominent : continental au nord et méditerranéen au sud. Le secteur est soumis aux vents (mistral et vent du sud) qui sont parfois très violents. Toutefois, ce dernier est un allié précieux du viticulteur, car il permet de sécher les feuilles de vignes après les pluies et évite ainsi la formation de maladies cryptogamiques.
Situé à Livron-sur-Drôme, le domaine est tenu par 6 personnes et exploite 23 hectares de vignes, représentant une production d’environ 50 000 bouteilles par an. Le domaine dispose d’une certification en agriculture biologique avec des influences biodynamie.
Nez : petits fruits rouges : fraise, framboise, groseille. Le vin offre aussi des influences épicées avec des notes de réglisse, de zan et de muscade. Nous retrouvons aussi des notes de violette et de pivoine.
Bouche : la bouche est explosive, très aromatique. Un vin glouglou, assez facile à boire, très agréable avec des tannins soyeux. Très gourmand, c’est une explosion de fruits rouges et de fruits noirs. Beaucoup d’épices et une finale fleurie.
Accords : planche de charcuteries et fromages, grillades, viande blanche, apéro.
Servir à 14-18°C.
Prix 10,40 €.
Ces deux vins apporteront une grande fraîcheur à vos tables printanières ! N’hésitez pas à nous contacter pour les découvrir. Ces derniers sont disponibles dans nos box de vins sans abonnement :
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Pourquoi un intermédiaire sur le marché du vin n’est pas (toujours) un grand méchant loup !
Tout d’abord, il est important de comprendre qu’un intermédiaire est une personne ou société qui fait la jonction entre le client et le producteur (ou le fournisseur). Cet intermédiaire peut être un freelance, un agent commercial, un grossiste ou un caviste.
Il faut bien comprendre que ces intermédiaires sont souvent des accélérateurs de notoriété qui boostent la mise en avant de produits. Ils sont là pour permettre à de nombreux producteurs de se faire connaître et ainsi vendre leurs produits.
Un vigneron a déjà une multitude de métiers à son actif : viticulteur, maître de chai, gestionnaire, comptable, communicant, vendeur… Difficile donc de trouver le temps et l’énergie de proposer ses produits à des épiceries, cavistes, bars ou restaurants de France pour faire grimper ses ventes.
Vous allez nous dire « Oui mais l’intermédiaire fait de la marge, cela ne reflète donc pas le prix réel du produit. Pourquoi ne pas passer par la vente directe et bénéficier du prix domaine ? » Ce n’est pas faux, mais tout n’est pas vrai non plus. On vous explique !
Mieux comprendre les intermédiaires dans le monde du vin
Dans le monde du vin, il y a beaucoup d’intermédiaires, c’est une réalité, mais ces derniers nous sont utiles en permettant de bien choisir des vins.
Nous allons trouver :
- Les grossistes ;
- Les agences de commerce ;
- Les agents commerciaux indépendants ;
- Les domaines en direct, avec ou sans commerciaux.
Les grossistes achètent les vins à des prix bas car ils commandent en grand volume. Ils permettent à beaucoup d’entreprises, types CHR, de répondre à la demande la plus large possible en faisant l’acquisition de petits volumes, répartis sur une large gamme de produits. Les grossistes présentent donc un fort intérêt pour les vignerons avec de gros volumes de certaines cuvées ;
Les agences de commerces élaborent des sélections de produits un peu plus poussées. Cela a pour effet d’offrir aux consommateurs un choix de produits plus affiné, le prix étant un poil plus élevé, dû au coût de fonctionnement et à la disponibilité des produits ;
Les agents commerciaux, souvent peu appréciés, sont pourtant très utiles. Ils sont le lien entre le fournisseur et les clients finaux. L’agent commercial est souvent indépendant, et donc payé à la commission. Grossièrement, plus il vend, plus il gagne d’argent, mais ça n’est pas pour cela que le prix est plus élevé côté client. Très généralement, la commission de l’agent est fixée par rapport aux prix du domaine. Ce dernier l’impute sur sa marge personnelle pour éviter une augmentation des prix auprès du client.
Intermédiaires du vin : pour conclure
L’agent permet donc aux domaines qui n’ont pas forcément les moyens de payer des commerciaux d’être représentés sur le terrain. C’est un atout pour les fournisseurs. De plus, il permet au domaine de se décharger des potentiels problèmes qu’un client peut rencontrer puisque son agent est un véritable collaborateur.
Les domaines peuvent choisir l’une de ces trois solutions pour vendre leur production viticole. Ils peuvent aussi s’entourer d’une équipe de commerciaux permettant de faire bénéficier du prix domaine au plus grand nombre.
Cependant, la majorité des domaines en France ne peuvent pas et n’ont pas le temps de gérer la partie commerciale (pourtant, nombre de domaines aimeraient avoir le temps !) Ils doivent donc généralement passer par des intermédiaires afin de pouvoir mettre en avant leurs produits.
Wine Is Life, votre intermédiaire du vin
Wine Is Life est un intermédiaire sélectionnant les domaines et les vins pour les proposer à une clientèle de particuliers, mais aussi de professionnels. Cette sélection est authentique, précise et inédite.
Sachez que tous les intermédiaires ne cherchent pas à faire la marge la plus importante possible. Nous sommes dans un métier passion, la plupart des intermédiaires pratiquent le prix le plus juste possible afin de pouvoir faire plaisir à tous.
Vous souhaitez échanger avec nous ? Rien de plus simple, il vous suffit de nous appeler au 06.71.76.77.42. Vous préférez nous écrire ? Vous pouvez nous envoyer un mail à contact@wineislife.fr ou un formulaire via notre page dédiée.
- Publié dans Culture vinicole
Les coups de coeur de Wine Is Life #1
Les fêtes de fin d’année sont passées, place maintenant à la chandeleur, à la saint-valentin, à mardi gras et à d’autres festivités hautes en couleur ! Pour démarrer ce mois de janvier 2022 en douceur, nous allons vous partager nos coups de cœur vinicoles.
Le vin blanc 100% Chardonnay – Domaine de La Perrière AOC – Chablis 2020
Situé à Chemilly-sur-Serein, le domaine de la Perrière signe ici son deuxième millésime. Le terroir sur ce secteur est de type Kimméridgien, c’est-à-dire que nous sommes sur des sols de type calcaire avec des couches de marnes, de petites huitres fossilisées. C’est ce même sol qui va apporter aux vins du chablisien, le style acidulé, frais, presque iodé qui tranche complètement avec le reste des vins de la Bourgogne.
Nez : le nez présente des arômes de fleurs blanches type acacia ou aubépine. Nous allons aussi retrouver des notes de fruits blancs comme la poire et la pomme. Ce vin est légèrement iodé et plaira également aux amateurs de saveurs évoquant les noisettes. Le nez appelle à la dégustation.
Bouche : lorsque l’on déguste ce vin, on retrouve des arômes de fruits blancs et de fruits jaunes comme la pomme (granny smith) ou l’abricot frais. On retrouve aussi un côté salin, pierre à fusil et légèrement acidulé. Ce vin est très gourmand, avec une belle rondeur et texture. C’est un superbe Chablis qui permet d’appréhender ce terroir en toute simplicité. La typicité du secteur se retrouve sans aucun doute dans ce Chablis.
Accords : nous n’allons pas parler du classique accord Chablis/huîtres qui, somme toute, fonctionne toujours très bien. Nous allons plutôt le marier avec une langouste à l’américaine. L’opulence et le gras de la sauce seront contrebalancés par l’acidité du Chablis. Ce dernier relève les épices et le goût de la langouste.
Servir à 10-12°C.
Temps de garde 4-5 ans. Prix 15 €
Le vin Rouge 100% Gamay – Les Sources D’Agapé AOC Saint-Amour – « Le Mont Besset » 2019
La dernière merveille qui à rejoint nos rangs ! Nous sommes là dans le Beaujolais, issu d’un élevage 12 mois en fut de chêne. Il s’agit du seul cru de Beaujolais qui est encore en Bourgogne, dans le département de la Saône et Loire.
Le domaine à été créé en 2018. Arthur, le propriétaire, a effectué ses premières vinifications sur rouge avec brio ! Alors qu’il était avant tout spécialisé dans les vins blancs, il achète un domaine uniquement composé de Gamay ! Un véritable challenge qu’il mène avec brio. Ses cuvées sont fraîches, gourmandes, typiques et jouissent d’une grande technique et complexité. Le domaine fait 6 hectares d’un seul tenant, sur le Mont Besset.
Nez : Le nez présente des arômes de fruits noirs et fruits rouges gourmands. La fraise, la framboise et la groseille apportent un côté très réconfortant. Nous trouvons aussi de la mûre et du cassis, deux fruits qui vont apporter de la profondeur et de la complexité. Enfin, on retrouvera aussi une touche violette et poivre.
Bouche : la bouche est dominée par la cerise griotte et la violette. Nous trouvons également des notes de sous-bois, humus, et zan. Très bel équilibre, légère acidité qui apporte de la fraicheur et de l’élégance à ce vin qui est très gourmand. Les tanins sont bien fondus et très soyeux. Belle longueur avec une finale sur le poivre blanc extrêmement agréable.
Accords : nous vous recommandons d’associer ce vin rouge avec une côte de bœuf grillée ou un magret de canard rôti.
Servir à 16-18°C
À carafer de préférence. Prix 26 €
Ces deux vins apporteront nouveautés et bonheur à vos tables d’hiver ! N’hésitez pas à nous contacter pour les découvrir. Ils sont disponibles dans nos boxs
Besoin de conseils ou d’informations supplémentaires ? Wine Is Life vous répond !
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Vin et Foie Gras, l’accord des fêtes !
Les fêtes sont souvent le signe de grande tablée, de plats que nous n’avons pas l’habitude de manger et de vins spécialement choisis pour cette occasion. À travers cet article, nous allons vous proposer différents accords mets/vins basés sur le foie-gras.
Bref historique sur le foie gras
Si la technique de gavage remonte à l’Égypte antique, celle qui se rapproche le plus de notre technique contemporaine date de la Rome antique. Durant l’Égypte ancienne, les éleveurs gavaient plusieurs espèces palmipèdes, à l’aide de granules de grains rôtis et humidifiés. Cette pratique s’est poursuivie dans la Grèce antique puis sous l’Empire romain pour perdurer jusqu’à nos jours. Bien évidemment, les techniques ont quelque peu évolué, mais le produit final reste sensiblement le même. Aujourd’hui, le foie gras est inscrit dans le patrimoine culturel et gastronomique du pays.
Ce produit du terroir français est majoritairement consommé lors d’événements festifs tels que les fêtes de fin d’année (Noël, Nouvel An), mais aussi lors de mariages, d’anniversaires, de repas de famille et bien d’autres événements qui sont l’occasion de déguster cette gourmandise entre convives.
À l’image du Roquefort, du magret de canard ou encore du filet mignon, le foie gras représente l’excellence de la gastronomie française. Penchons-nous maintenant sur les critères de sélection d’un bon foie gras.
Une règle essentielle : bien choisir son foie gras de canard ou foie gras d’oie
La première chose est de bien choisir son foie gras. Pour cela, pas de surprise, choisissez-le français. Encore mieux, optez pour un produit issu du circuit court si cela vous est possible. La production française du foie gras est extrêmement stricte et répond à de très nombreuses règles de qualité, en comparaison à d’autres pays producteurs plus laxistes en la matière. Préférez donc le foie gras du Gers, le foie gras des Landes ou celui du Périgord.
Les accords vins / foie gras
Vin rouge, vin blanc, vin doux, vin sec… Difficile de s’y retrouver parmi la masse de vins existante. En même temps, lorsqu’on habite dans un pays comme la France, l’offre de vins est gigantesque ! Qui plus est, les régions géographiques sont si nombreuses que le choix est d’autant plus difficile. Vins d’Alsace, vins de la vallée de la Loire, vins du Languedoc, vins de la vallée du Rhône, vins des Côtes-de-Provence… Pas évident de choisir la bonne région.
Mais pas d’inquiétude, Wine Is Life, votre dénicheur de vins, est là pour vous guider en vous offrant une sélection de vins idéale pour une dégustation de foie gras dans les règles de l’art.
Le classique : un vin de Sauternes et Foie Gras
Il s’agit probablement de l’accord le plus courant sur nos tables pendant les fêtes.
Nous sommes là sur deux produits nobles et de qualités supérieures.
En termes aromatiques, le mariage est parfait entre le côté sucré du Sauternes et le moelleux du foie. Le léger coté frais et acidulé du Sauternes, apporté généralement par le Sauvignon Blanc, va permettre de relever le foie et d’accompagner en douceur l’apéritif.
Le léger inconvénient dans cet accord est que, le foie gras étant un produit déjà « lourd », l’apport de sucre via le vin, peut vite vous décourager pour la suite du repas, car cela tient bien au corps.
- Un accord à apprécier avec modération pour profiter du reste du repas ;
- À marier avec un foie gras classique avec un confit d’oignon ;
- Sauternes aux alentours de 15 euros pour du classique, sinon vous trouverez des merveilles aux alentours de 30 euros.
L’inédit : un vin blanc sec et foie Gras
Attention, il y a vin blanc sec, comme par exemple certains Entre-Deux-Mers en région Bordelaise ou certains Muscadet, qui sont eux plutôt des vins idéals les fruits de mer. De l’autre, il y a les vins blancs secs comme les blancs de Bourgogne de la Côte de Beaune (Meursault ou Monthélie…), les Viré-Cléssé dans le Mâconnais ou encore les blancs de Limoux. Souvent élevés en barrique, ces derniers sont des vins qui sont beaucoup plus dans l’opulence et dans la structure.
Les Limoux Blancs, des terroirs de Haute Vallée, sont parfaits pour se marier avec un foie gras. Ce sont des blancs qui peuvent être faits à partir de Chardonnay (possibilité de mono cépage) ou d’assemblage de Mauzac, Chenin et Chardonnay.
Les élevages sous bois vont apporter des notes vanillées, toastées, briochées, mais aussi de noisettes torréfiées Les cépages, en fonction des assemblages, apporteront des notes de fruits blancs (coing confit, pomme verte), de fleurs type chèvrefeuille, et de miel et/ou épices. Les aromatiques du vin et de la barrique vont donc se marier avec bonheur au foie gras en lui apportant plus de vivacité tout en gardant son goût prononcé.
L’avantage de ce mariage est que vous allez pouvoir apprécier plus facilement les deux produits tout en profitant du reste du repas. L’absence de sucre sera beaucoup plus digeste.
- À marier avec un foie gras sel et piment d’espelette ;
- Vous trouverez des vins de Limoux entre 14 et 30 euros ;
- Pour les Bourgognes Côte de Beaune, cela sera plus à partir de 25 euros ;
- Les Viré-Clessé tournent autour de 10 euros.
L’explosif : un accord de folie auquel nous pensons rarement : le foie Gras et le Champagne
Dans le cas de cet accord, il est recommandé d’opter pour un Champagne Blanc de noirs (soit en Pinot noir, soit en Pinot Meunier). Cet accord va offrir de la fraîcheur et beaucoup de légèreté. C’est un vrai délice, qui permet de conserver beaucoup de finesse en début de repas et de mettre en appétit les papilles pour le reste du repas.
Le Pinot noir de Champagne va permettre d’apporter des arômes de fruits confits (pomme, poire, pèche), d’épices (safran, réglisse, Tonka) et de fruits secs (noisette) mais aussi de la minéralité. S’il est élevé sous bois, vous aurez des arômes de brioche, de beurre et de chocolat.
- À marier avec un foie gras au poivre et à la figue ;
- Vous pourrez facilement trouver un champagne Blanc de Noir entre 30-50 euros.
Le bon rapport qualité/prix
Si vous souhaitez avoir un superbe rapport qualité/prix en restant dans les vins liquoreux type Sauternes.
Choisissez un vin typé Coteaux du Layon en Loire ou du Monbazillac en sud-ouest. Ce sont des vins un peu oubliés, mais qui méritent pourtant d’être présents sur nos tables.
Ils sont souvent moins sucrés que Sauternes ou équivalent. Aromatiquement, la grosse différence se situe dans le fait qu’ils sont complètement différents.
Le Coteaux du Layon sera beaucoup plus frais et plus acidulé. Le cépage Chenin, par l’appellation et la localisation, offre fraîcheur et grande élégance, permettant de garder un équilibre parfait.
- Le Monbazillac sera plus classique, mais offre des arômes confits et plus ronds ;
- L’accord est opulent et puissant ;
- Coteaux du Layon accessible à partir de 10 euros ;
- Monbazillac aux alentours de 12 euros.
Accords foie gras / vins : pour conclure
Pour conclure, surtout en cette année particulière, faites vous plaisir ! Le choix du vin est capital lorsque l’on souhaite obtenir un accord parfait. Tout foie gras d’exception mérite un vin d’exception.
Vous souhaitez obtenir des conseils supplémentaires sur les accords mets-vins pour les fêtes de fin d’année ? N’hésitez pas à nous contacter pour de plus amples renseignements.
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- Publié dans Accords mets & vins
Comment bien choisir son vin ?
Le vin est un produit de consommation courant et accessible à tous. Cependant, il est difficile de choisir une bouteille de vin parmi un choix aussi vaste. Pour vous accompagner dans le choix d’une bouteille de vin, vous trouverez ci-dessous nos conseils.
L’endroit idéal pour acheter sa bouteille de vin
Chez le caviste
Lorsque vous vous rendez chez un caviste pour choisir une bouteille de vin, plusieurs avantages s’offrent à vous. Tout d’abord, un caviste est un professionnel pouvant vous renseigner et vous conseiller. En fonction des informations que vous lui communiquez, le caviste saura être force de proposition pour vous permettre de choisir une bouteille de vin conforme à vos goûts, mais également à votre budget.
De plus, le caviste sélectionne avec le plus grand soin les vins qu’il propose ensuite à la vente. Ainsi, vous n’êtes pas face à un choix infini de bouteilles de vin, mais face à une sélection précise de vins de qualité. Si un doute persiste, vous avez toujours la possibilité d’avoir une petite séance dégustation afin de confirmer votre choix.
Cependant, lorsque vous vous rendez dans une cave à vin, c’est vous le client. N’hésitez donc pas à dire non dans le cas où le caviste s’éloignerait de votre demande initiale.
En grande surface
De nombreuses grandes surfaces ont largement amélioré leurs caves et leurs sélections de vin. Vous aurez ainsi le choix parmi une large gamme de bouteilles de vin (que ce soit du vin rouge, du vin blanc ou du vin rosé), et ce, à tous les prix. En fonction des grandes surfaces, vous pouvez également avoir un large choix de vin régional.
En revanche, face à une sélection de vins aussi large, il est souvent difficile de s’y retrouver, surtout lorsque les conseils ne sont pas forcément aux rendez-vous.
Dans un domaine viticole
Déguster et découvrir le vin directement chez un vigneron sont des expériences inoubliables. C’est le meilleur moyen de se faire plaisir et d’apprécier les vins en toute connaissance de cause, puisque l’on peut alors demander des explications sur la récolte ou sur le millésime choisi par le viticulteur. Si vous êtes un amateur de grands crus, nul besoin d’aller jusqu’à Bordeaux pour déguster du bon vin : il y a plusieurs domaines viticoles qui proposent des visites guidées et des dégustations gratuites !
Se rendre directement dans un domaine viticole permet également de découvrir des vins locaux !
Le seul inconvénient reste le choix limité aux vins du domaine en question.
Auprès d’un caviste en ligne
En se tournant vers un caviste en ligne, vous avez la possibilité de choisir parmi une large gamme de vins et d’en commander à votre convenance. Vous avez ainsi accès à un large choix de vin, et ce, à tous les prix ! Vous avez également la possibilité de trouver facilement des cuvées difficiles à trouver dans une boutique physique.
En revanche, si vous ne savez pas vers quel vin vous tourner, il vous sera nécessaire de demander des conseils directement en ligne.
Par le biais de box de vin
Les box de vins sont les solutions idéales pour découvrir de nouveaux vins, de nouveaux domaines (connus ou non). En fonction de l’entreprise vers qui vous souhaitez vous tourner, vous pouvez opter pour une box avec ou sans abonnement. Certaines entreprises, telles que la nôtre, vous font parvenir des fiches techniques à la réception des bouteilles de vin afin de vous les faire connaître.
De notre point de vue
Comme vous pouvez le constater, vous pouvez acheter votre vin de plusieurs manières. De notre point de vue, le caviste sera le professionnel le plus apte à s’adapter à votre demande. N’hésitez pas à le tester, voir à la bousculer un peu si nécessaire afin de le forcer à respecter ce que vous souhaitez. En effet, de nombreux cavistes chercheront à vous vendre ce qu’ils veulent et non pas ce dont vous avez réellement besoin. Cependant, le conseil est toujours là !
Les éléments à prendre en compte pour choisir son vin
De nombreux éléments sont à prendre en considération pour choisir son vin. Découvrez ci-dessous, en détails, l’ensemble de ces éléments :
Vos goûts
Il peut être difficile d’identifier nos goûts en terme de vin. Si vous ne connaissez pas les cépages (variétés de vigne ), n’hésitez pas à utiliser vos propres mots auprès du caviste pour décrire vos goûts.
Sinon, n’hésitez pas à donner le plus d’informations possibles afin d’aiguiller le caviste sur vos goûts :
- Les arômes : Les arômes correspondent aux odeurs perçues tout au long de la dégustation du vin, c’est-à-dire au nez, avant, pendant et après la présence du vin en bouche. Les arômes sont différents d’un vin à l’autre. Les vins rouges, par exemple, ont des arômes de fruits rouges et d’épices. En revanche, les vins blancs possèdent généralement des arômes de végétaux et de fruits. Au-delà de la couleur du vin, la vinification, et donc l’élevage en fûts de chêne, va ajouter des arômes supplémentaires.
- L’onctuosité : C’est la sensation que l’on ressent en bouche. Elle est due à la présence d’alcool, mais aussi au taux de sucre et de glycérol. On peut décrire cette sensation par une impression de gras ou bien de moelleux.
- La fraîcheur : La fraîcheur d’un vin est lié à son acidité (sensation perçue sur la langue).
- Les tanins : Un vin tannique correspond à un vin qui procure une sensation de rugosité ou d’assèchement sur le palais ou sur la langue.
- L’élevage : il peut être en cuve béton, inox, amphore, barrique etc…. Il est important de savoir définir si vous préférez des vins frais et léger de la cuve ou des vins plus puissants et structuré de la barrique. Cette différence d’élevage jouera aussi sur l’aromatique du vin, généralement en cuve. Les vins garderont de la fraicheur et beaucoup de fruits (pour les rouges) et beaucoup de finesse et de légèreté pour les blancs. En barrique, ils seront plus vanillé, plus opulent et complexe.
Le type de vin recherché
Un des premiers éléments à prendre en compte dans le choix d’un vin, c’est bien entendu le type de vin que vous recherchez : vin rouge, blanc, rosé ou effervescent.
La région ou le pays
Chaque pays, chaque région possède ses spécificités dans la typicité du vin. En effet le terroir, le type de vinification et d’élevage fera toute la différence entre chaque pays, région ou même appellation. Par exemple, un vin rouge de cépage Pinot noir de Bourgogne n’aura rien à voir avec un Pinot Noir d’Afrique du sud, ni même rien à voir avec un Pinot Noir de la Vallée de l’Aude. N’hésitez donc pas à poser des questions.
Votre budget
Il existe des bouteilles de vin à tous les prix. Déterminer votre budget vous permettra d’affiner considérablement votre choix.
Les conditions de dégustation
Plusieurs occasions se prêtent à la dégustation d’une bouteille de vin : un apéritif entre amis, un repas en famille, pour un événement en particulier, etc. De même, vous pouvez déguster une bouteille de vin à plusieurs étapes d’un repas, pour accompagner plusieurs mets : des fromages, des viandes rouges, du foie-gras, des fruits de mer, etc. Tous ces éléments sont à prendre en compte pour choisir un vin.
Une bouteille pour vous ou pour offrir
Si vous souhaitez offrir une bouteille de vin, il vous faut connaître en amont les goûts de la personne qui va recevoir le cadeau.
Le nombre de bouteilles désiré
Le nombre de bouteilles est à prendre en compte dans le choix de votre vin. Faites part de cette information au sommelier afin qu’il puisse vous conseiller au mieux.
Si l’ensemble de ces informations sont réunies, alors c’est parfait ! Sinon, essayez de trouver un compromis. Vous pouvez par exemple modifier votre choix en fonction de la région ou même du prix et qui sait, vous trouverez peut-être une nouvelle pépite qui saura ravir vos papilles !
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